Le Libre de Sent Sovi

La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle

8269
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Le Libre de Sent Soví est un des premiers manuscrits culinaires de l’Europe, écrit dans la langue du pays. La cuisine mé-diévale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucré se marie au salé, l’aigre s’allie audoux, avec des nuances exquises. Elle possède une identité qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliquées aujourd’hui : la picada, pâte faite avec des amandes, des noix, des noisettes, des herbes et des épices, le tout broyé, et le sofregit, compote réalisée avec des oignons, de l’ail, des herbes, mis à mijoter pendant des heures.

8269

Fiche technique

Couverture
Reliée
nombre de pages
64
Auteur(s)
Josy Marty-Dufaut

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